Salmonelle dans les poulaillers européens
Prague, juin 2006 - L'Agence européenne pour la sécurité des aliments (Efsa) vient de révéler jeudi 15 juin qu'un poulailler sur quatre serait contaminé par des salmonelles. Cette bactérie résistante peut parfois contaminer l'homme et provoquer des désordres intestinaux. Cette étude a été réalisée sur tous les pays membres de l'Union Européenne et les écarts sont importants
Les salmonelles sont des bactéries fréquemment rencontrées dans les bio-industries comme la fermentation de fromages et de produits laitiers, les alcools. Mais aussi dans l'industrie pharmaceutique pour la fabrication d'agents antiviraux ou dans l'analyse biologique de prélèvements médicaux où elles sont utilisées pour isoler les agents pathogènes. Ces salmonelles peuvent survivre plusieurs semaines en milieu sec et plusieurs mois dans l'eau. Elles se retrouvent fréquemment dans les milieux aquatiques pollués. Les vertébrés aquatiques, notamment les oiseaux et les reptiles, sont donc d'importants vecteurs de salmonelles.
La contamination par les excréments d'animaux porteurs est très importante. Les volailles (mais aussi les bovins et les ovins) sont potentiellement des animaux contaminants. C'est pourquoi il arrive que des salmonelles se retrouve dans les aliments, notamment les viandes et les œufs crus. Les salmonelles peuvent contaminer l'homme par voie digestive et provoquer des gastro-entérites, des toxi-infections alimentaires et des fièvres typhoïdes. Cela dit même si ces bactéries sont contagieuses, le risque de contamination à l'homme reste faible. Le passage de la bactérie de la poule à son œuf varie selon une multitude de facteurs mais l'Efsa a expliqué que "plusieurs études montrent que cette proportion se situe en dessous de 3%".
Plus de 20% des poulaillers de l'Union Européenne sont contaminés par des salmonelles. L'Efsa a indiqué que "les résultats montrent que globalement, au niveau de l'UE, la présence bactériologique de la Salmonella enteritidis et/ou de la Salmonella typhimurium a été retrouvée dans 20,3% des poulaillers et élevages". La République tchèque est la mauvaise élève avec un taux moyen de 62,5 % de salmonelles dans ses élevages. La France quand à elle représente 8%, à égalité avec le Royaume-Uni. L'étude a été menée entre octobre 2004 et septembre 2005 sur près de 5 000 poulaillers des Etats membres de l'Union Européenne. Le rapport définitif sur cette étude est prévu pour octobre 2006.
Marion Gamot
Photo: clairimages.chez-alice.fr
