Rencontre "Alliance des goûts – Fromage et vin" à Prague

*Les six fromages au menu sont, dans l’ordre, les suivants :1- Tome des Bauges fermière AOCC’est un fromage à pâte pressée non cuite, fabriqué en Savoie, exclusivement sur le massif des Bauges, entre les villes d’Annecy, Aix les Bains, Chambéry et Albertville. Au nez, elle rappelle la cave et les champignons, en bouche elle développe des arômes fruités. 

2- Crottin de Chavignol AOC « affiné bleu » C’est un fromage de chèvre, fabriqué dans le Berry, dans la région de Sancerre. Il existe de nombreuses méthodes d’affinage du crottin de Chavignol, menant à des fromages très différents. Parmi ces méthodes, l’affinage bleu est très apprécié des amateurs, la pâte alors dure et cassante, développe des arômes de sous bois. 

3- Abondance AOCC’est un fromage à pâte pressée semi-cuite, fabriqué en Savoie, dans le Chablais. Il porte le nom de la race bovine dont est tiré le lait pour le fabriqué. La pâte est souple,  et révèle, en bouche, un goût de noisette légèrement fruité. 

4- Camembert de Normandie AOCC’est un fromage à pâte molle et croûte fleurie, fabriqué en Normandie. Le camembert est peut-être le fromage le plus connu au monde et aussi le plus imité, mais le véritable camembert est celui qui s’appelle « camembert de Normandie », son goût crémeux, soufré et rappelant l’étable est alors incomparable. 

5- Munster fermier AOCC’est un fromage à pâte molle et croûte lavée, fabriqué en Alsace et en Lorraine. Si le munster s’apprécie avec du pain, traditionnellement il se dégustait sur des pommes de terre chaudes. Son odeur très ammoniaquée et très puissante peut paraître désagréable, son goût est beaucoup plus doux et fruité.

 6- Roquefort AOCC’est un fromage à pâte persillée au lait de brebis, qui est fabriqué dans les Causses. L’affinage doit être assuré dans les caves naturelles de la commune de Roquefort-sur-Soulzon, à l’hygrométrie et température constantes. C’est un fromage très puissant en bouche, au goût salé et très caractéristique.