Si la communauté vietnamienne est la plus importante au niveau migratoire en République tchèque, il aura fallu du temps pour que les Tchèques découvrent enfin leur excellente gastronomie. Prise de conscience chez les restaurateurs vietnamiens d'un côté, et ouverture d'esprit chez les consommateurs tchèques de l'autre font qu'aujourd'hui de nombreux établissements proposent quelques plats simples et bons.

A Tout Prague connaît les meilleures adresses à Prague où se régaler avec une « pho bo » (soupe aux nouilles et au bœuf), « pho ga » (soupe aux nouilles et au poulet), avec un « bun bo nam bo » (nouilles au riz vapeur accompagnées de bœuf sauté et d'herbes fraîches) ou un « bun cha » (nouilles au riz vapeur accompagnées de porc sauté), ou encore où profiter des meilleurs nems et rouleaux de printemps. Seule désavantage de la plupart de ces restaurants : la persistance de plats chinois ou japonais qui n'ont rien à y faire. Mais la présence de plats vietnamiens est déjà une victoire en soi !

Evidemment, l'adresse à recommander en premier, est le grand marché vietnamien de Sapa dans le quartier de Libuš (IVe arrondissement de Prague). Outre le fait que vous y trouverez d'excellents produits maraîchers (dont des herbes aromatiques à tomber!), c'est dans les bouis-bouis du marché où se rendent les Vietnamiens eux-mêmes, gage de qualité, que vous mangerez les meilleures « pho ». Là, pas le choix : c'est la soupe du jour et rien d'autre. Mais quel délice ! Errez dans le marché et trouvez la meilleure « pho », vous ne serez pas déçus.

De même le marché couvert de Holešovice a aussi ses bistrots vietnamiens : baladez-vous et cherchez le meilleur, en général, celui où le queue est la plus longue à midi et où se rendent tous les vendeurs vietnamiens du marché. Ambiance asiatique garantie. Ne cherchez pas le confort : seuls des bancs à partager vous permettront de vous asseoir un moment. Mais l'expérience vaut le détour.

Plus proches que les marchés, dans le centre-ville, plusieurs restaurants ou snacks offrent également d'excellents plats. Dans la version fast-food, ne manquez pas Pho Vietnam Thuan&Lan : ouvert tous les jours de 10h à 22h, place Jiřího z Poděbrad, le service est rapide et efficace, les soupes font partie des meilleures de la ville. Seul inconvénient : il faut manger debout, ou prendre son plat à emporter. Les nems et rouleaux de printemps valent aussi le coup.

Dans la rue Gorazdova, le restaurant Pho Son accueille fréquemment les employés du consulat vietnamien situé non loin de là : l'assurance d'une très bonne qualité ! Outre les plats classiques, nous ne saurions que trop vous recommander la soupe de poisson aux pousses de bambou (M5) et les crêpes de riz au porc grillé (M7). Un régal !

Miss Saigon, rue Myslikova, propose sans conteste les meilleurs « bun bo nam bo » (nouilles au riz vapeur accompagnées de bœuf sauté et d'herbes fraîches) et « bun cha » (nouilles au riz vapeur accompagnées de porc sauté) de tout Prague ! Service accueillant en prime. Intérieur plutôt joli avec de vieilles photos sépia de Saigon.

Dans le quartier de Karlín, rue Křižíkova, ne manquez pas le charmant petit restaurant de quartier Red Hot Chilli. Bon service, et surtout, les meilleurs rouleaux de printemps de tout Prague : fraîcheur garantie !