Sansho : vous savez d'où vient ce qui est dans votre assiette
La vague des restaurants qui n'ont pas de carte fixe et qui cuisinent en fonction de la saison, des produits disponibles touche également peu à peu la République tchèque. Le restaurant Sansho du Britannique Paul Day en est un bon exemple.
Une carte qui change selon les jours et les saisons : une garantie de fraîcheur et d'authenticité. C'est ce que propose notamment le restaurant Sansho ouvert il y a quelques années par le boucher et cuisinier de formation Paul Day, venu de Grande Bretagne.
Entre autres projets il a ouvert une boucherie appelée The Real Meat Society qui propose d'excellentes pièces de viande parfois introuvables dans les boucheries tchèques, la coupe étant différente selon les pays.
Que ce soit pour son restaurant ou sa boucherie, Paul Day s'associe volontairement à des fermiers tchèques qui ont décidé de se démarquer de la production de viande animale industrielle.
Sansho est un mix éclectique de cuisine asiatique, d'une sympathique cantine et de viande tchèque locale de ses partenaires fermiers écologiques.
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