La « hospoda » est le lieu convivial par excellence des Tchèques. C'est là qu'on se retrouve entre amis (entre hommes surtout à l'origine et même si aujourd'hui les femmes s'y rendent aussi, elles semblent toujours en nombre inférieur à leurs collègues masculins) pour boire des bières et éventuellement manger un petit quelque chose, le plus souvent à base de porc.

Toutes les tavernes tchèques (c'est ainsi qu'on pourrait les désigner en français) ne se ressemblent toutefois pas. Et pour ne pas vous tromper, mieux vaut être conseillé par des « stammgast », des habitués.

Dans le quartier de Dejvice (IVe arrondissement de Prague) se trouve l'une des meilleures hospoda de Prague : U veverky. Le menu annonce que son chef a même préparé des plats traditionnels pour l'ancien pape Benoît XVI.

Service nerveux, mais sympathique, ça tourne vite à la hospoda, mais ça fait partie de l'ambiance. A peine finie votre bière qu'on vous en propose une nouvelle.

Côté menu, ne manquez pas le meilleur jarret de porc de Prague (« koleno »), accompagné de moutarde et de raifort râpé. Il se suffit à lui-même, mais vous pouvez y adjoindre d'excellents röstis (Krkonošské bramboráčky), pas gras pour un sou. Bien d'autres plats valent le coup. Mais on se damnerait pour le « koleno » de cette taverne.

Plus d'informations sur le site d'U veverky.